TORTIGLIONI - des pâtes biologiques produites avec de la semoule complète sicilienne, variété Timilia ou Tumminia - Pastificio Minardo.

Les anciennes céréales siciliennes ont la particularité d'avoir un gluten très faible, facilement absorbé par l'intestin et ne créant pas de troubles alimentaires.

Notre chaîne de production est entièrement locale, ne nécessite aucune utilisation de produits chimiques de synthèse et est réalisée pour chaque variété, de la culture au stockage, jusqu'aux phases de transformation ultérieures. Toutes les céréales utilisées pour Pasta Minardo sont cultivées en Sicile, dans le but de valoriser le territoire et les travailleurs, grâce à des contrats de production éthiques. Le stockage s'effectue séparément pour chaque variété, tandis que la mouture est réalisée avec des cylindres pour la semoule et avec de la pierre pour la farine complète, afin de ne pas enlever le germe de blé, riche en vitamine E. La semoule est mélangée à température ambiante, avec de l'eau. minéral provenant d'une source dans les montagnes des Nébrodes, célèbre pour sa pureté. Les pâtes sont étirées au bronze et séchées lentement, à basse température, pendant 24 à 72 heures.

Timilia, ou Tumminia, est l'une des variétés les plus anciennes de Sicile. Nous disposons d'informations historiques provenant de Théophraste, philosophe et botaniste grec qui a vécu entre 371 et 287 av. Nous utilisons cette variété de blé pour nos pâtes à la semoule complète. Les zones d'origine, de diffusion et de culture traditionnellement reconnues se situent dans les zones internes de collines et de hautes collines de l'ensemble du territoire sicilien.
Cette variété locale de blé avait autrefois une importance considérable dans les systèmes de culture céréalière, étant donné qu'elle était la seule dont les semis pouvaient être reportés à la première semaine de mars. Les années très pluvieuses, lorsqu'il n'était pas possible de semer à temps, ceux qui disposaient d'un bon approvisionnement en Timilia pouvaient attendre que le sol soit suffisamment sec pour permettre la transformation. En effet, Timilia boucle le cycle de production en trois mois.

Pourquoi acheter ces pâtes ?

Nous utilisons uniquement :
• céréales siciliennes anciennes, issues de l'agriculture biologique
• eau à faible teneur en minéraux

Nous encourageons:
• biodiversité environnementale
• agriculture naturelle sans utilisation d'engrais, de pesticides et d'herbicides (par exemple glyphosate)

Nous pratiquons:
• Fraisage de pierre ou de cylindre
• Dessin en bronze
• Séchage lent à basse température de 24 à 72 heures

Faisons une pâte :
• très digeste grâce à la qualité du gluten présent dans les variétés anciennes
• à la semoule riche en vitamines E (contenues dans le germe de blé)
• particulièrement savoureux en raison des matières premières utilisées et du savoir-faire artisanal.

TORTIGLIONE ENTIER ENTIER

• Poids : 500g

• Cuisson : 10 min

• Achat minimum de 12 forfaits, même mixtes, du même type et du même prix.

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