Pesto di Finocchietto selvatico 100% siciliano – Don Calò

Pesto di Finocchietto selvatico 100% siciliano – Don Calò

Il Pesto di Finocchietto selvatico 100% siciliano si ottiene dal Finocchio Selvatico, conosciuto anche come finocchio “rizzo”, riccio.

Il Foeniculum vulgare Miller è il nome scientifico. 

E’ una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Ombrellifere ed è originaria delle regioni mediterranee. Dalle nostre parti, in Sicilia, è una pianta molto diffusa nelle zone costiere e sono assai note le sue proprietà aromatiche, soprattutto per il suo utilizzo in cucina. Si utilizza come condimento per le carni grasse, vedi la salsiccia di maiale tipica ragusana, condita con i semi di finocchietto. Come condimento nella pasta con le sarde, per preparare il liquore e si utilizza sempre nelle minestre con i legumi.

Consigli e abbinamenti:

In Sicilia questo Pesto di Finocchietto selvatico è utilizzato prevalentemente per condire la pasta, corta o lunga che sia. Molti lo apprezzano con conchiglie e conchiglioni, ziti e anche spaghetti freschi alla chitarra ma lo si può utilizzare anche per ottenere originali piatti a base di orzo perlato o riso venere.

Ingredienti del Pesto di Finocchietto selvatico:

• Finocchietto selvatico siciliano,

• Olio extravergine di oliva,

• Mandorle,

• Parmigiano,

• Latte,

• Sale,

• Caglio.

Gli ingredienti in grassetto possono provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.

Apporto calorico

Una porzione di pesto al finocchietto apporta solo 169 calorie, poche se confrontato con altri condimenti così saporiti e nutrienti. Un primo con 70 grammi di pasta di semola di grano duro e questo pesto apporta 416 Kcal ma ha un potere appagante e saziante come una pizza media da 700 Kcal o un piatto di pasta fresca o secca con condimenti di carne.