La bottarga di tonno rosso, oltre ad essere una prelibatezza tradizionale siciliana, definita il “Caviale del Mediterraneo” non è altro che le uova di tonno rosso salate, pressate ed essiccate. La bottarga ha un sapore intenso che ricorda quello del mare, pertanto è amata da chi ama la cucina di pesce.
Si è tenuto in Sicilia e precisamente a Sciacca dal 19 al 22 ottobre il XV Congresso internazionale dell'associazione “Discepoli d'Auguste Escoffier”
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Che cosa è la dolcificazione delle olive in salamoia? In cosa consiste?
Per chi non lo sapesse, qualsiasi tipo di olive appena tolte dalla salamoia sono immangiabili in quanto molto salate.
Tranquilli è normale!
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Le nostre olive verdi dolci in busta sottovuoto, quando arrivano a casa tua si possono tranquillamente conservare in frigorifero anche per un lungo periodo di tempo, basta che rimangono sigillati e sottovuoto.
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Versare la farina di ceci, un sacchetto da 500g in un tegame possibilmente antiaderente e aggiungere 1,5 litri di acqua minerale. Per sciogliere tutti i grumi che si formano consigliamo di utilizzare un frullatore a immersione, bastano un paio di secondi e diventa tutta un'emulsione.
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