El blog siciliano

¿Qué es la bottarga de atún rojo?

Bottarga de atún rojo, además de ser una   manjar tradicional siciliano, definido como el "caviar mediterráneo" no es otro que el   huevos de atún rojo   salado, prensado y secado. La bottarga tiene una   gusto   Intenso, que recuerda al mar, por eso es amado por los amantes de la cocina de pescado.

como se produce

El saco que contiene los huevos se saca entero del interior del atún, luego se pone en sal para eliminar la humedad. Luego se prensa y se cuelga para que se seque al aire libre durante varios días. Hasta que se seque se obtienen bloques duros que se envasan al vacío antes de su puesta a la venta.

Propiedad

Además de ser un ingrediente muy solicitado, el   bottarga de atún rojo   es rico en   propiedad . Entre los más interesantes mencionamos:

• los contenidos de   Proteínas de alta calidad orgánica.
• la de   Omega 3   y otros ácidos grasos poliinsaturados (que cuentan con poder antioxidante).

100 gramos de bottarga de atún contienen aproximadamente   370 calorías .

¿Cómo se come la bottarga de atún rojo?

Bottarga de atún rojo excelente para comer   crudo . Evita cocinarlo, como mucho caliéntalo apenas aunque esté incluido como ingrediente en las numerosas recetas que te proponemos a continuación. La cocción comprometería el rendimiento, sería un verdadero desperdicio. Puedes comerlo cortado en rodajas o espolvoreado en una increíble cantidad de platos como condimento.

Por ejemplo, puedes espolvorearlo sobre pasta, risotto o guarniciones vegetarianas. Se puede rallar tanto con un microplano como con una mandolina. Un secreto para hacerlo cuando esté demasiado blando es meterlo en el congelador unos veinte minutos antes de hacerlo. Para atenuar el sabor salado, puedes espolvorearlo con unas gotas de jugo.   limón .

¿Qué se puede hacer con la bottarga de atún?

Partamos de la base de que la bottarga es un alimento comodín, bastante versátil en la cocina como el parmesano o la salsa de soja. Naturalmente es más caro que estos, y por tanto su uso también resulta más económico en la cocina. Lo que lo hace aún más valioso.

Puedes untarlo sobre huevos revueltos, sobre un risotto de marisco, sobre guarniciones de verduras (como brócoli y coliflor al vapor o sobre calabacines asados). Por supuesto que puedes espolvorearlo sobre espaguetis y queso.   pasta   generalmente. Aún puedes untarlo sobre pan aliñado con aceite de oliva virgen extra o mantequilla de calidad. Pruébalo sobre una sencilla ensalada de tomate, nunca te habrá sabido tan bien.

 Radobera, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons