TORTIGLIONI – eine Bio-Pasta, hergestellt aus sizilianischem Vollkorngrieß der Sorte Timilia oder Tumminia – Pastificio Minardo.

Die Besonderheit des alten sizilianischen Getreides besteht darin, dass es ein sehr schwaches Gluten enthält, das leicht vom Darm aufgenommen wird und keine Essstörungen verursacht.

Unsere Produktionskette ist vollständig lokal, kommt ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien aus und erfolgt für jede einzelne Sorte, vom Anbau über die Lagerung bis hin zu den nachfolgenden Verarbeitungsphasen. Alle für Pasta Minardo verwendeten Körner werden in Sizilien angebaut, mit dem Ziel, das Gebiet und die Arbeiter dank ethischer Produktionsverträge zu verbessern. Die Lagerung erfolgt für jede Sorte separat, während das Mahlen mit Zylindern für den Grieß und mit Steinen für das Vollkorn erfolgt, um die an Vitamin E reichen Weizenkeime nicht zu entfernen. Der Grieß wird bei Raumtemperatur mit Wasser gemischt Mineral aus einer Quelle im Nebrodi-Gebirge, berühmt für seine Reinheit. Die Nudeln werden aus Bronze gezogen und langsam bei niedrigen Temperaturen 24 bis 72 Stunden lang getrocknet.

Timilia oder Tumminia ist eine der ältesten Sorten Siziliens. Wir haben historische Informationen von Theophrastus, einem griechischen Philosophen und Botaniker, der zwischen 371 und 287 v. Chr. lebte. Diese Weizensorte verwenden wir für unsere Vollkorn-Grießnudeln. Die traditionell anerkannten Herkunfts-, Verbreitungs- und Anbaugebiete liegen in den inneren Hügel- und Hochhügelgebieten des gesamten sizilianischen Territoriums.
Diese lokale Weizensorte war einst von großer Bedeutung im Getreideanbau, da sie der einzige Weizen war, dessen Aussaat auf die erste Märzwoche verschoben werden konnte. In sehr regnerischen Jahren, in denen eine rechtzeitige Aussaat nicht möglich war, konnten diejenigen, die über einen guten Timilia-Vorrat verfügten, warten, bis der Boden ausreichend getrocknet war, um eine Verarbeitung zu ermöglichen. Tatsächlich schließt Timilia den Produktionszyklus in drei Monaten ab.

Warum diese Pasta kaufen?

Wir verwenden ausschließlich:
• Altes sizilianisches Getreide aus biologischem Anbau
• Wasser mit geringem Mineralgehalt

Wir ermutigen:
• Umweltbiodiversität
• naturnahe Landwirtschaft ohne Einsatz von Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden (z. B. Glyphosat)

Wir üben:
• Stein- oder Zylinderfräsen
• Bronzezeichnung
• Langsames Trocknen bei niedrigen Temperaturen von 24 bis 72 Stunden

Machen wir eine Paste:
• Aufgrund der Qualität des in den alten Sorten enthaltenen Glutens sehr gut verdaulich
• mit Grieß reich an Vitamin E (enthalten in Weizenkeimen)
• besonders schmackhaft aufgrund der verwendeten Rohstoffe und der handwerklichen Verarbeitung.

GANZ GANZ TORTIGLIONE

• Gewicht: 500g

• Kochen: 10 Min

• HoReCa-Kauf, mindestens eine Palette, auch gemischt nach Preisart.