Le Penne – eine Bio-Pasta, hergestellt aus altem sizilianischem Getreidegrieß der Sorte Russello – Pastificio Minardo.

Die Besonderheit des alten sizilianischen Getreides besteht darin, dass es ein sehr schwaches Gluten enthält, das leicht vom Darm aufgenommen wird und keine Essstörungen verursacht.

Unsere Produktionskette ist vollständig lokal, kommt ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien aus und erfolgt für jede einzelne Sorte, vom Anbau über die Lagerung bis hin zu den nachfolgenden Verarbeitungsphasen. Alle für Pasta Minardo verwendeten Körner werden in Sizilien angebaut, mit dem Ziel, das Gebiet und die Arbeiter dank ethischer Produktionsverträge zu verbessern. Die Lagerung erfolgt für jede Sorte separat, während das Mahlen mit Zylindern für den Grieß und mit Steinen für das Vollkorn erfolgt, um die an Vitamin E reichen Weizenkeime nicht zu entfernen. Der Grieß wird bei Raumtemperatur mit Wasser vermischt Mineral aus einer Quelle im Nebrodi-Gebirge, berühmt für seine Reinheit. Die Nudeln werden aus Bronze gezogen und langsam bei niedrigen Temperaturen 24 bis 72 Stunden lang getrocknet.

Russello-Weizen oder Rossello Ibleo mit schwarzem Stiel hat seinen Namen von der rötlichen Farbe der Ähre. Diese Sorte wird für die Zubereitung unserer Russello-Grießnudeln verwendet. Die traditionell anerkannten Herkunfts-, Verbreitungs- und Anbaugebiete liegen in den inneren Gebieten der niedrigen Hügel und Ebenen der Provinzen Ragusa und Syrakus.
Die lokale Sorte Rossello ist eine frühe Sorte (Reifung: 120 Tage nach der Aussaat) und eignet sich daher für Flachland- und Küstengebiete. Bei voller Ähre ist die Pflanze inklusive Ähre 131–136 cm hoch.

Warum diese Pasta kaufen?

Wir verwenden ausschließlich:
• Altes sizilianisches Getreide aus biologischem Anbau
• Wasser mit geringem Mineralgehalt

Wir ermutigen:
• Umweltbiodiversität
• naturnahe Landwirtschaft ohne Einsatz von Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden (z. B. Glyphosat)

Wir üben:
• Stein- oder Zylinderfräsen
• Bronzezeichnung
• Langsames Trocknen bei niedrigen Temperaturen von 24 bis 72 Stunden

Machen wir eine Paste:
• Aufgrund der Qualität des in den alten Sorten enthaltenen Glutens sehr gut verdaulich
• mit Grieß reich an Vitamin E (enthalten in Weizenkeimen)
• besonders schmackhaft aufgrund der verwendeten Rohstoffe und der handwerklichen Verarbeitung.

Federn

• Gewicht: 500g

• Kochen: 8 Min

• HoReCa-Kauf, mindestens eine Palette, auch gemischt nach Preisart.