El blog siciliano

¿Cuál es el endulzamiento de las aceitunas encurtidas? ¿De qué se trata?

Para quien no lo sepa, cualquier tipo de aceituna recién sacada de la salmuera no es comestible ya que es muy salada.

¡No te preocupes, es normal!

La sal absorbida por las aceitunas sirve para conservarlas durante largos periodos de tiempo, pero para disfrutar plenamente del verdadero sabor de las aceitunas verdes es necesario endulzar la sal con agua dulce, quitándole la sal.

Esto sólo es válido para nuestras aceitunas de las que estamos seguros de que la salmuera es a base de sal, no podemos garantizar el mismo resultado para aceitunas compradas en otros lugares. Algunos productores de aceitunas utilizan sosa cáustica para elaborar la salmuera.

Cómo endulzar aceitunas en escabeche paso a paso:

1. En primer lugar, coge sólo la cantidad de salmuera que quieras llevar a la mesa, al menos con dos días de antelación.
2. Enjuagar con agua dulce y dejar en remojo el tiempo necesario para endulzar las aceitunas.
3. El tiempo de endulzamiento varía dependiendo de la cantidad de sal que se haya absorbido e incluso puede ser de hasta dos o tres días, normalmente dos días son suficientes.
4. Se aconseja degustar a partir del primer medio día en agua, para ajustar el dulzor de las aceitunas a su gusto.
5. No olvides cambiar el agua al menos una vez al día.
6. Cuando alcance el dulzor deseado, escurra y seque las aceitunas con un paño seco y sazone con aceite de oliva virgen extra siciliano y orégano siciliano.

Ahora están listos para comer.

¡DISFRUTE DE SU COMIDA!

ATENCIÓN. Los que quedan en la salmuera hay que cubrirlos siempre con agua, si están mucho tiempo fuera del agua pueden mancharse y volverse negros, por lo que recomendamos buscar (con un poco de creatividad) una especie de pisón "perforado" con un peso. para mantenerlos abajo. Es importante que permanezcan siempre tapados y cerrados herméticamente.

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