Le blog sicilien

Versez la farine de pois chiches (un sachet de 500 g ) dans une casserole (de préférence antiadhésive) et ajoutez 1,5 litre d'eau minérale. Pour dissoudre les grumeaux, nous vous recommandons d'utiliser un mixeur plongeant ; quelques secondes suffisent pour obtenir une émulsion.

Ajoutez une pincée de sel pour laisser de la place à l'assaisonnement après la cuisson, ainsi que du poivre noir. Ajoutez également beaucoup de persil haché et, pour ceux qui le souhaitent, de l'oignon nouveau ou de l'échalote hachés, qui donneront aux panelle leur saveur particulière, ou encore quelques graines de fenouil.

Cuire à feu moyen-vif pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que des bulles d'air apparaissent, indiquant l'ébullition. Bien remuer au fond de la casserole. Laisser bouillir encore quelques minutes, et la cuisson sera terminée.

Pour former les panelle, la méthode traditionnelle consiste à étaler la pâte chaude dans des moules. Pour simplifier, on peut utiliser le dos de petites assiettes, généralement creuses, d'environ 8 à 10 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d'épaisseur, parfaites pour la confection des panelle.

Le processus est simple :

• Préparez au moins 12 petites assiettes.
• Sans éteindre la flamme, baissez le feu au minimum pour maintenir la température.
• Commencez à étaler le mélange sur le fond des assiettes à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
• Laissez refroidir pendant que vous finissez de l'étaler sur les douze assiettes.
• Avec l'aide d'une deuxième personne, commencez à retirer les panelle froides des assiettes pour continuer à étaler la pâte.
• Ce processus d'étalement et de retrait doit être effectué jusqu'à ce que la casserole soit complètement vide.
• Pour retirer facilement la panelle de l'assiette, nous vous conseillons de la couper en deux et d'utiliser le même couteau pour la séparer, de manière à faire sortir deux panelle en forme de demi-lune.
• Étalez les panelle pour les laisser refroidir, mais elles sont déjà prêtes à être frites.

Une autre façon alternative de former les panelle est de verser le mélange dans un récipient, de le laisser refroidir complètement et de le couper en tranches d'environ 4 mm.

Une fois la panella formée, faites-la frire dans une grande quantité d'huile de tournesol ou, si vous préférez, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le gonflement est normal et constitue une valeur ajoutée qui identifie la forme originale. En effet, il s'obtient uniquement en la façonnant dans des moules en bois traditionnels et sur la soucoupe.

Les panelle frites peuvent être dégustées seules ou en sandwich. Assaisonnez avec du sel et des épices selon votre goût, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron.

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