El blog siciliano

Vierta la harina de garbanzos (una bolsa de 500 g ) en una cacerola (preferiblemente antiadherente) y añada 1,5 litros de agua mineral. Para disolver los grumos que se formen, recomendamos usar una batidora de mano; en un par de segundos se emulsiona.

Añade solo una pizca de sal, para que quede espacio para sazonar después de freír, junto con la pimienta negra. También añade abundante perejil picado y, para quienes lo prefieran, cebolleta o chalota picada, que le da al panelle un sabor distintivo, o semillas de hinojo.

Cocine a fuego medio-alto durante unos 40 minutos, o hasta que la mezcla espese y se formen bocanadas de aire, lo que indica que está hirviendo. Remueva bien en el fondo de la olla. Deje hervir un par de minutos más y la cocción estará lista.

Para formar el panelle, el método tradicional consiste en extender la masa caliente en moldes. Para simplificar, podemos usar el reverso de platos pequeños, que suelen tener un hueco de unos 8-10 cm de diámetro y un grosor de 4-5 mm, perfecto para crear un panelle.

El proceso es sencillo:

• Prepare al menos 12 platos pequeños.
• Sin apagar el fuego, bajar el fuego al mínimo para mantener la temperatura.
• Comience a esparcir la mezcla en el fondo de los platos usando una espátula o una cuchara de madera.
• Déjalo enfriar mientras terminas de esparcirlo en los doce platos.
• Con la ayuda de una segunda persona, comience a retirar los panelle fríos de los platos para continuar extendiendo la masa.
• Este proceso de esparcir y remover debe realizarse hasta que la sartén quede completamente vacía.
• Para retirar fácilmente la panella del plato, nuestro consejo es cortarla por la mitad y usar el mismo cuchillo para hacer palanca, de manera que salgan dos panella con forma de media luna.
• Dejamos enfriar los panelle, pero ya están listos para freír.

Otra forma alternativa de formar los panelle es verter la mezcla en un recipiente, dejarla enfriar completamente y cortar en rodajas de unos 4mm.

Una vez formada la panella, se fríe en abundante aceite de girasol o, si se prefiere, hasta que esté dorada. El hinchamiento es normal y un valor añadido que identifica el moldeado original. De hecho, solo se consigue moldeándola en moldes tradicionales de madera y sobre el plato.

El panelle frito se puede disfrutar solo o en sándwich. Sazona con sal y especias al gusto y, si lo deseas, puedes añadir unas gotas de limón.

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