Bottarga de atún rojo, la más valiosa se produce en Sicilia

¿Qué es la bottarga de atún rojo?

La bottarga de atún rojo, además de ser una   El tradicional manjar siciliano, definido como el “Caviar del Mediterráneo”, no es otra cosa que el   huevas de atún rojo   Salada, prensada y secada. La bottarga tiene un   gusto   intenso, que recuerda al mar, lo que lo hace muy querido por los amantes de la cocina de pescado.

Cómo se produce

La bolsa que contiene las huevas se extrae entera del interior del atún y se sala para eliminar la humedad. Después, se prensa y se cuelga al aire libre para que se seque durante varios días, lo que da como resultado bloques secos y duros que se envasan al vacío antes de su comercialización.

Propiedad

Además de ser un ingrediente muy solicitado, el   bottarga de atún rojo   es rico en   Propiedades . Entre las más interesantes, mencionamos:

  • el contenido de   Proteínas orgánicas de alta calidad.
  • el de   Omega 3   y otros ácidos grasos poliinsaturados (que tienen poder antioxidante).

100 gramos de bottarga de atún contienen aproximadamente   370 calorías .

¿Cómo se come la bottarga de atún rojo?

La bottarga de atún rojo es excelente para comer.   Cruda . Evite cocinarla; como máximo, caliéntela solo un poco, incluso cuando se requiera como ingrediente en las muchas recetas que sugeriremos. Cocinarla reduciría su rendimiento y sería un verdadero desperdicio. Se puede comer cortada en rodajas o espolvoreada en innumerables platos como condimento.

Por ejemplo, puedes espolvorearlo sobre pasta, risotto o guarniciones vegetarianas. Puedes rallarlo con un microplano o una mandolina. Un secreto para evitar que esté demasiado blando es congelarlo unos veinte minutos antes. Para atenuar su sabor salado, puedes rociarlo con unas gotas de zumo de limón.   limón .

¿Qué puedes hacer con la bottarga de atún?

Partamos de la base de que la bottarga es un alimento versátil, tan versátil en la cocina como el parmesano o la salsa de soja. Naturalmente, es más cara que cualquiera de estas, por lo que su uso también es más moderado en la cocina. Esto la hace aún más valiosa.

Puedes espolvorearlo sobre huevos revueltos, risotto de mariscos, guarniciones de verduras (como brócoli y coliflor al vapor o calabacines a la plancha). Por supuesto, puedes espolvorearlo sobre espaguetis y...   pastas   En general. Puedes untarlo en pan con aceite de oliva virgen extra o mantequilla de calidad. Pruébalo en una sencilla ensalada de tomate; nunca ha estado tan rico.

Bottarga di tonno rosso di Sicilia

 Radobera, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons