Poutargue de thon rouge, la plus précieuse est produite en Sicile

Qu'est-ce que la poutargue de thon rouge ?

La poutargue de thon rouge, en plus d'être une   La délicatesse traditionnelle sicilienne, définie comme le « caviar de la Méditerranée », n’est rien d’autre que le   œufs de thon rouge   salée, pressée et séchée. La poutargue a une   goût   intense, rappelant la mer, ce qui le rend apprécié par ceux qui aiment la cuisine de poisson.

Comment il est produit

Le sac contenant les œufs est retiré du thon entier, puis salé pour en extraire l'humidité. Il est ensuite pressé et suspendu pour sécher à l'air libre pendant plusieurs jours, ce qui permet d'obtenir des blocs secs et durs, conditionnés sous vide avant d'être commercialisés.

Propriété

En plus d’être un ingrédient recherché, le   poutargue de thon rouge   est riche en   Propriétés . Parmi les plus intéressantes, nous citons :

  • le contenu de   protéines biologiques de haute qualité.
  • celui de   Oméga 3   et d’autres acides gras polyinsaturés (qui ont un pouvoir antioxydant).

100 grammes de poutargue de thon contiennent environ   370 calories .

Comment manger la poutargue de thon rouge ?

La poutargue de thon rouge est excellente à manger   Cru . Évitez de le cuire ; réchauffez-le tout au plus légèrement, même lorsqu'il est utilisé comme ingrédient dans les nombreuses recettes que nous allons vous proposer. Le cuire compromettrait son rendement et serait un véritable gaspillage. On peut le consommer coupé en tranches ou saupoudrer sur d'innombrables plats comme condiment.

Par exemple, vous pouvez le saupoudrer sur des pâtes, un risotto ou des accompagnements végétariens. Vous pouvez le râper à la microplane ou à la mandoline. Un secret pour le faire lorsqu'il est trop mou ? Le placer au congélateur une vingtaine de minutes au préalable. Pour atténuer son goût salé, vous pouvez l'arroser de quelques gouttes de jus de citron.   citron .

Que peut-on faire avec de la poutargue de thon ?

Partons du principe que la poutargue est un aliment polyvalent, aussi polyvalent en cuisine que le parmesan ou la sauce soja. Naturellement, elle est plus chère que ces deux ingrédients, ce qui explique son utilisation plus parcimonieuse en cuisine. Cela la rend d'autant plus précieuse.

Vous pouvez en saupoudrer sur des œufs brouillés, un risotto aux fruits de mer, des accompagnements de légumes (comme du brocoli et du chou-fleur vapeur ou des courgettes grillées). Bien sûr, vous pouvez en saupoudrer sur des spaghettis et   pâtes   En général, vous pouvez toujours le tartiner sur du pain, assaisonné d'huile d'olive vierge extra ou de beurre de qualité. Essayez-le sur une simple salade de tomates ; il n'a jamais été aussi bon.

Bottarga di tonno rosso di Sicilia

 Radobera, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons