Le blog sicilien

Qu'est-ce que le sucre des olives marinées ? De quoi s'agit-il?

Pour ceux qui ne le savent pas, tout type d’olives fraîchement retirées de la saumure n’est pas comestible car elles sont très salées.

Ne vous inquiétez pas, c'est normal !

Le sel absorbé par les olives sert à les conserver pendant de longues périodes, mais pour profiter pleinement de la véritable saveur des olives vertes, il est donc nécessaire de sucrer le sel avec de l'eau fraîche, en éliminant le sel.

Ceci n'est valable que pour nos olives dont nous sommes sûrs que la saumure est à base de sel, nous ne pouvons garantir le même résultat pour des olives achetées ailleurs. Certains producteurs d'olives utilisent de la soude caustique pour fabriquer la saumure.

Comment sucrer les olives marinées étape par étape :

1. Tout d’abord, prélevez dans la saumure uniquement la quantité que vous souhaitez apporter à table, au moins deux jours à l’avance.
2. Rincer à l'eau douce et laisser tremper le temps nécessaire pour sucrer les olives.
3. Le temps de sucre varie en fonction de la quantité de sel absorbée et peut même aller jusqu'à deux ou trois jours, généralement deux jours suffisent.
4. Il est conseillé de déguster dès la première demi-journée dans l'eau, afin d'ajuster la douceur des olives à votre goût.
5. N'oubliez pas de changer l'eau au moins une fois par jour.
6. Lorsque vous atteignez la douceur souhaitée, égouttez et séchez les olives avec un chiffon sec et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge sicilienne et de l'origan sicilien.

Ils sont désormais prêts à manger.

BON APPÉTIT!

ATTENTION. Ceux qui restent dans la saumure doivent toujours être recouverts d'eau, s'ils restent longtemps hors de l'eau ils peuvent se tacher et devenir noirs, nous recommandons donc de trouver (avec un peu de créativité) une sorte de tamper "perforé" avec un poids pour les retenir. Il est important qu’ils restent toujours couverts et hermétiquement fermés.

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