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Che cosa è la dolcificazione delle olive in salamoia? In cosa consiste?

Per chi non lo sapesse, qualsiasi tipo di olive appena tolte dalla salamoia sono immangiabili in quanto molto salate.

Tranquilli è normale!

Il sale assorbito dalle olive serve a conservarle per lunghi periodi di tempo, ma per poter gustare a pieno il vero sapore delle olive verdi è necessario quindi addolcire il sale con acqua dolce, togliendo appunto il sale.

Questo discorso è valido solo per le nostre olive per i quali siamo sicuri che la salamoia sia a base di sale, non possiamo garantire lo stesso risultato per olive acquistati altrove. Alcuni produttori di olive usano Soda caustica per fare la salamoia.

Come addolcire le olive in salamoia passo passo:

1. Per prima cosa prelevare dalla salamoia solo la quantità che si desidera portare a tavola, almeno due giorni prima.
2. Sciacquare con acqua dolce e lasciare a bagno il tempo necessario per addolcire le olive.
3. Il tempo di dolcificazione varia a secondo di quanto sale è stato assorbito e può arrivare anche a due tre giorni, solitamente bastano due giorni.
4. Si consiglia di assaggiare a partire dalla prima mezza giornata in acqua, in modo da regolare la dolcezza delle olive a proprio gusto.
5. Non scordare di cambiare l'acqua almeno una volta al giorno.
6. Quando raggiungi la giusta dolcezza desiderata, scolare e asciugare le olive con un panno asciutto e condire con Olio extra vergine di oliva siciliano e Origano siciliano

Adesso sono pronte da mangiare.

 BUON APPETITO!

ATTENZIONE. Quelli che restano nella salamoia devono stare sempre coperti di acqua, se stanno fuori acqua per molto tempo possono macchiare diventando nere, per cui consigliamo di trovare (con un po di creatività) uno sorta di pressino "forato" con un peso per tenerli giù. Importante che rimangono sempre coperti e chiusi ermeticamente.

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