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Versare la farina di ceci, un sacchetto da 500g in un tegame possibilmente antiaderente e aggiungere 1,5 litri di acqua minerale. Per sciogliere tutti i grumi che si formano consigliamo di utilizzare un frullatore a immersione, bastano un paio di secondi e diventa tutta un'emulsione.

Aggiungere solo un pizzico di sale, in modo da lasciare libertà di salatura dopo la frittura insieme al pepe nero.  Aggiungere anche abbondante prezzemolo tritato e per chi lo gradisce cipollotto scalogno tritato che dona alle panelle un valore aggiunto e un gusto particolare, oppure dei semi di finocchio.

Mettere sul fuoco a fiamma medio alta per circa 40 minuti e comunque fino a quando l'impasto non sarà molto denso e si creeranno degli sbuffi d'aria che stanno a significare che è in ebollizione, avendo sempre cura di mescolare bene sul fondo, fate bollire per un paio di minuti ancora e la cottura è ultimata.

Per formare le panelle il sistema tradizionale prevede di spalmare l'impasto caldo in degli stampi, per semplificare possiamo utilizzare il dietro dei piattini che di solito prevede un incavo di circa 8/10 cm. di diametro e uno spessore di 4/5 mm. perfetto per creare una panella.

Il procedimento è semplice:

• Prepara almeno 12 piattini.
• Senza spegnere la fiamma, abbassare al minimo per mantenere la tempratura.
• Inizia a spalmare con una spatola o un cucchiaio di legno l'impasto nel fondo dei piattini.
• Lascia raffreddare il tempo che finisci di spalmate tutti e dodici piattini.
• Con l'aiuto di una seconda persona fai iniziare a togliere le panelle fredde dai piattini per continuare a spalmare l'impasto.
• Questo procedimento di spalmare e togliere si deve fare fino a svuotamento totale della pentola.
• Per togliere facilmente la panella dal piattino, il nostro consiglio è di tagliarla in due e con lo stesso coltello fare leva, così escono fuori due panelle a forma di mezza luna.
• Stendere le panelle a raffreddare, ma sono comunque già pronte da friggere.

  

Altro sistema alternativo per formare le panelle e quello di versare l'impasto in un contenitore, lascia raffreddare bene e taglia a fettine di circa 4mm.

Formata la panella friggi in abbondante olio di semi di girasole o a tua preferenza fino a doratura, il rigonfiamento è normale ed è un valore aggiunto che identifica la formatura originale, lo si ottiene infatti solo dalla formatura nelle tradizionali forme in legno e nel piattino.

Le panelle così fritte si possono gustare da sole o dentro un panino, salare e speziare a proprio piacimento e per chi lo gradisce si possono aggiungere delle gocce di limone.