GEMELLI - una pasta biologica prodotta con semola integrale siciliana, varietà Timilia o Tumminia - Pastificio Minardo.

I grani antichi siciliani hanno la particolarità di avere un glutine molto debole che viene assorbito facilmente dall'intestino e non crea disturbi alimentari.

La nostra filiera produttiva è interamente locale, non prevede alcun utilizzo di prodotti chimici di sintesi e viene effettuata per singola varietà, dalla coltivazione allo stoccaggio, alle successive fasi di lavorazione. Tutti i grani utilizzati per la Pasta Minardo sono coltivati in Sicilia, puntando alla valorizzazione del territorio e dei lavoratori, grazie a contratti di produzione etici. Lo stoccaggio avviene separatamente per singola varietà, mentre la molitura è effettuata a cilindri per la semola e a pietra per l’integrale, al fine di non asportare il germe di grano, ricco di vitamina E. La semola viene impastata a temperatura ambiente, con acqua minerale proveniente da una sorgente dei monti Nebrodi, famosa per la sua purezza. La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, a basse temperature, dalle 24 alle 72 ore.

La Timilia, o Tumminia, è una delle varietà più antiche della Sicilia. Si hanno notizie storiche da Teofrasto, un filosofo e botanico greco vissuto tra il 371 e il 287 a.C.. Utilizziamo questa varietà di grano per la nostra pasta di semola integrale. Le zone di origine, di diffusione e coltivazione, tradizionalmente riconosciute, ricadono nelle aree interne di collina e alta collina di tutto il territorio siciliano.
Questa varietà locale di frumento anticamente rivestiva una notevole importanza negli ordinamenti colturali cerealicoli, dato che era l’unico frumento la cui semina si poteva spostare fino alla prima settimana di marzo. Nelle annate molto piovose, in cui non era possibile seminare per tempo, chi aveva una buona scorta di Timilia poteva aspettare che il terreno si fosse asciugato quel tanto da permettere le lavorazioni. La Timilia, infatti, in tre mesi chiude il ciclo produttivo.

Perché acquistare questa pasta?

Utilizziamo solo:
• grani antichi siciliani, da agricoltura bio
• acqua oligominerale

Incentiviamo:
• la biodiversità ambientale
• l’agricoltura naturale senza l’uso di fertilizzanti, pesticidi e diserbanti (es: glifosato)

Pratichiamo:
• Molitura a pietra o a cilindri
• Trafilatura al bronzo
• Essiccazione lenta a basse temperature dalle 24 alle 72 ore

Realizziamo una pasta:
• ad alta digeribilità per la qualità del glutine presente nelle varietà antiche
• con semole ricche di vitamine E (contenute nel germe di grano)
• particolarmente gustosa per le materie prime utilizzate e la lavorazione artigianale.

GEMELLI INTEGRALE

• Peso: 500g

• Cottura: 6min

• GEMELLI integrale - pasta Biologica siciliana di semola Timilia HoReCa