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Fenouil sauvage de Sicile : Comment utiliser votre bocal de 300 g en cuisine

Vous tenez entre vos mains un bocal de notre fenouil sauvage séché de Sicile , un produit qui capture toute la saveur et le caractère de la terre sicilienne. Avec 300 g de jeunes aiguilles soigneusement sélectionnées , c'est une façon polyvalente d'apporter une touche d'authenticité à votre table.

Mais comment tirer le meilleur parti de cet ingrédient précieux ? Dans cet article, nous vous guiderons à travers ses principales utilisations et vous dévoilerons les secrets pour préparer des pâtes aux sardines comme un véritable chef palermitain.

Étape 1 : Réhydrater ou utiliser cru ?

Notre fenouil déshydraté est un produit prêt à l'emploi, mais pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture, un peu de soin est indispensable.

• Réhydratation recommandée : Ce produit étant déshydraté, il est toujours conseillé de le réhydrater avant la cuisson. Cette étape lui permet de libérer tout son arôme et de s’attendrir parfaitement dans le plat.

• Utilisation crue : Grâce à notre sélection rigoureuse de jeunes pousses tendres , vous pouvez également l’utiliser telle quelle, sans réhydratation, pour enrichir vos salades . Une pincée apportera une touche de fraîcheur et de douceur à tous vos plats.

Recette traditionnelle : Pâtes aux sardines et au fenouil sauvage

Voici la recette classique qui célèbre l'alliance parfaite de la mer et du maquis méditerranéen. Suivez ces étapes pour un résultat authentique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 320 g de spaghettis ou de bucatinis

• 1 pot (300 g) de notre fenouil sauvage séché

• 400 g de sardines (ou d'anchois) fraîches, nettoyées et filetées

• 2 anchois salés à l'huile

• une poignée de pignons de pin

• Une poignée de raisins secs, trempés dans l'eau pendant quelques heures

• 1 grain d'extrait de tomate sicilienne

• Huile d'olive vierge extra

• Muddica atturrata (chapelure grillée) au goût

• Sel selon votre goût

• eau chaude

Procédure:

1. Préparation du fenouil : Placez le fenouil séché dans une grande casserole et couvrez d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien réhydraté.

2. Préparation de la base aromatique : Une fois le fenouil cuit, ajoutez les 2 anchois salés, les raisins secs égouttés et les pignons de pin dans la poêle. Diluez l’extrait de tomate dans un peu d’eau chaude et versez-le dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Le mélange doit être onctueux, légèrement nappé de sauce et légèrement coloré.

3. Ajoutez le poisson : Incorporez les sardines (ou anchois) fraîches et nettoyées dans la poêle. Remuez délicatement et laissez cuire une dernière minute, juste le temps que le poisson s’imprègne des saveurs. Vous pouvez alors éteindre le feu. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et versez-les directement dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et faites revenir une minute à feu vif. Cette étape est essentielle pour que la sauce enrobe parfaitement les pâtes.

5. La touche finale : Huile EVO :   Avant de dresser l'assiette , n'oubliez pas la touche finale qui sublime le plat : un généreux filet d'huile d'olive extra vierge . Son fruité harmonisera toutes les saveurs et apportera une note ronde.

6. Service : Dressez votre plat et parsemez-le généreusement de muddica atturrata traditionnelle de Palerme , dont le croquant complétera la texture du plat.

Bon appétit!

Notre fenouil séché de Sicile est la clé pour explorer non seulement cette recette, mais aussi pour aromatiser rôtis, poissons au four, focaccia et bien d'autres plats. Laissez-vous inspirer par les parfums de la Sicile et expérimentez en cuisine !