CATARRATTO au vin BLANC
IGP Terres siciliennes
Seul et exclusivement Catarratto, un ancien cépage sicilien, pour faire un vin pur dont la forte acidité contribue à rehausser la fraîcheur et l'arôme des fleurs blanches.
La pomme de pin a toujours fait allusion à l'œuf et cela aux mystères de la naissance, car les graines qu'elle contient symbolisent la fertilité et comme le fruit du sapin, un arbre à feuilles persistantes, renvoient à l'idée d'éternité.
Choisir un cépage historique, chercher et laisser émerger ses caractères les plus vrais, c'était un peu comme contempler les significations de la pomme de pin.
Le Catarratto se cultive en espalier et se récolte durant la deuxième décade de septembre. Sa capacité de vieillissement atteint deux ans.
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