Coeur de thon rouge. Excellents produits C'est le premier produit issu de la transformation des entrailles de thon.
Le procédé est très similaire à celui de la poutargue : salée et broyée par deux poids puis laissée sécher au bout de 20 jours.
La production est artisanal selon la tradition des anciennes pêcheries de thon de Trapani.
Coeur de thon rouge – mode d'emploi La saveur de Coeur de thon c’est décisif et enveloppant.
Généralement servi en fines tranches, assaisonnées uniquement avec un filet d'huile et une tranche de citron.
Il ne contient pas de conservateurs ni d'autres substances supplémentaires.
Il est travaillé selon les anciennes techniques des ouvriers locaux.
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
- INGRÉDIENTS
Coeur de thon ( Thunnus thynnus ), sel marin
– ALLERGÈNES
Poisson (thon)
- EMBALLAGE
Sac d'aspirateur
– CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspect : agréable
Couleur noire
Parfum : intense
Goût : agréablement salé
– METHODES DE STOCKAGE
Avant ouverture, à conserver entre 0°C et 4°C
Après ouverture, à conserver entre 0°C et 4°C
A consommer dans les 20 jours
– VALEURS NUTRITIONNELLES (Valeurs moyennes pour 100g de produit)
ÉNERGIE KJ/Kcal : 901/214
GRAISSE : 5,2 g
dont acides gras saturés : 2,3g
HYDRATES DE GLUCIDES : 0,0 g
dont sucres : 0,0g
PROTÉINES : 41,7 g
SEL : 18,7g
– CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES (Valeurs limites de référence)
CMBT : <10 ufc/g
ENTÉROBACTÉRIACÉES : <10 ufc/g
STAPHYLOCOCOCI COAGULASANTS : <10 ufc/g
SALMONELLA SPP : Absente/25g
LISTERIA MONOCYTOGENES : Absente/25g
– CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES/PHYSIQUES (Valeurs limites de référence)
HISTAMINE : 0
Ce produit est entièrement fabriqué à la main en Sicile, une excellente affaire pour les amateurs de gastronomie de niche.
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