Olives noires salées Nocellara del Belice - Vendues au kg

Olives noires salées Nocellara del Belice de Castelvetrano : la plus ancienne tradition de la table

Découvrez la saveur intense et authentique des olives Nocellara del Belice de la variété noire « salée » , obtenues selon la méthode de transformation la plus ancienne et la plus traditionnelle de la tradition sicilienne.

Cultivées dans la région de Castelvetrano (TP), cœur battant de la production de cet excellent produit, ces olives sont déshydratées dans du sel sec pour rehausser leur caractère et leur saveur.

Conditionnés sous vide à la commande en sachets de 500 g pour une fraîcheur optimale, ils doivent impérativement être conservés au réfrigérateur . Prêts à déguster, ils raviront les amateurs de saveurs intenses et de traditions authentiques.

La variété : Nocellara del Belice

Nos olives salées proviennent exclusivement de la variété Nocellara del Belice , la reine des olives de table siciliennes, cultivée traditionnellement dans la région de Castelvetrano. Cette variété se caractérise par :

• Pulpe ferme et compacte : consistance qui résiste à la mastication même après déshydratation

• Calibre généreux : olives de taille moyenne à grande (5 à 7 g par fruit), charnues et savoureuses

• Rapport pulpe/noyau élevé : rendement maximal en termes de goût

• Notes aromatiques incomparables : fruitées, avec de légères nuances amères qui s'intensifient avec le salage.

Les olives sont récoltées entre octobre et novembre selon la méthode traditionnelle de la « brucatura » (à la main, directement sur l’arbre), sans ajout d’extraits qui accélèrent artificiellement la maturation. Elles sont transportées dans des caisses en filet dont les couches ne dépassent pas 20 cm d’épaisseur, et la transformation commence dans les 24 heures suivant la récolte. .

Le procédé « sous sel »

Nos olives noires salées sont préparées selon la méthode de transformation traditionnelle ancestrale utilisée pour les olives noires :

1. Récolte : Elle a lieu entre octobre et novembre selon la méthode « brucatura » (à la main directement sur la plante), sans utilisation d'éplucheurs de fruits. .

2. Sélection : Les fruits sont sélectionnés et placés dans des caisses en filet. .

3. Transformation sous 24 heures : Les phases de transformation débutent dans les 24 heures suivant la récolte, et au plus tard dans ce délai. .

4. Déshydratation au sel sec : les olives sont traitées au sel marin, qui agit lentement et naturellement pour déshydrater le fruit, concentrant ainsi ses arômes et lui conférant sa texture ferme et sèche caractéristique. Cette méthode est l’une de celles recommandées pour les olives noires traitées sans milieu alcalin. .

5. Maturation naturelle : les olives reposent le temps nécessaire au développement de leur saveur intense et savoureuse caractéristique.

6. Conditionnement à la commande : Une fois prêts, les produits sont stockés dans un environnement contrôlé et emballés sous vide uniquement à réception de la commande, afin de garantir une fraîcheur maximale.

Le résultat est une olive d'un noir mat, à l'aspect légèrement ridé typique des olives salées, et au profil aromatique intense et affirmé, parfait pour ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles et authentiques.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Couleur noir mat, surface légèrement ridée, aspect rustique et traditionnel.

• Consistance : Compacte et sèche, typique des olives déshydratées au sel.

• Saveur : Intense, affirmée, savoureuse, avec des notes persistantes évoquant la tradition paysanne.

• Arôme : Caractéristique, avec des notes de sel marin et d'olives mûres.

• Pratique : Prêt à consommer, aucune préparation supplémentaire requise.

Conseils de conservation : Toujours conserver au réfrigérateur

Nos olives salées sont un produit frais, emballées sous vide à la commande . C’est pourquoi elles nécessitent un soin particulier pour préserver leur qualité :

Conservation générale (fondamentale) :

• À conserver au réfrigérateur à une température de +4°C

• Cela s'applique aussi bien avant qu'après l'ouverture de l'emballage

• Ce ne sont pas des produits qui peuvent être conservés longtemps à température ambiante.

Avant ouverture (sachet non ouvert) :

• Conserver au réfrigérateur à +4°C

• Durée de conservation : jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette

• Le sachet sous vide préserve la fraîcheur et les propriétés organoleptiques.

Après avoir ouvert l'enveloppe :

• Une fois ouvertes, transférez les olives non consommées dans un récipient hermétique (de préférence en verre ou en céramique).

• Continuer à conserver au réfrigérateur à +4°C

• À consommer dans les 7 à 10 jours suivant l'ouverture.

• Utilisez toujours des couverts propres pour prendre les olives, afin d'éviter toute contamination.

Remarque : Ces olives étant conservées au sel, elles garderont leur texture sèche après ouverture. Il est normal qu’une fine couche de sel résiduel soit visible en surface, caractéristique d’une préparation traditionnelle.

Comment servir les olives salées

Pour savourer au mieux nos olives Nocellara salées, suivez ces quelques conseils simples :

Service traditionnel :

• Sortez du réfrigérateur la quantité désirée d'olives

• Laissez-les à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

• Servez-les directement dans un bol, sans avoir besoin de les rincer (le sel en surface fait partie de l'expérience).

Si vous préférez un goût moins salé :

• Vous pouvez rincer rapidement les olives sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.

• Séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant de servir.

• Cette opération atténue légèrement la saveur tout en préservant la consistance.

Présentation:

• Servez dans des bols en céramique ou en bois pour un effet rustique.

• Un filet d'huile d'olive vierge extra crue rehausse la saveur et adoucit la texture.

• Ajoutez des herbes fraîches (origan, thym, romarin) pour parfumer.

Accords et utilisations parfaits en cuisine

À table :

• Amuse-gueules rustiques : parfaits seuls ou accompagnés de charcuterie assaisonnée et de fromages épicés.

• Plateaux traditionnels : Idéaux avec du pecorino affiné, du jambon cru, du salami et du pain maison

• Vins recommandés : Nero d'Avola, Cerasuolo di Vittoria ou un vin rouge corsé qui se marie bien avec les saveurs.

Dans la cuisine :

• Plats de pâtes : Idéal pour agrémenter les pâtes de sardines, d’anchois et de chapelure, ou de pâtes à la Trapani.

• Salades d'oranges et de fenouil : elles apportent une note savoureuse qui contraste agréablement avec la douceur des agrumes.

• Caponata sicilienne : Les olives salées sont l’ingrédient traditionnel d’une caponata au goût prononcé.

• Pizza et focaccia : Dénoyautées et coupées en morceaux, elles constituent une excellente garniture pour les pizzas blanches ou rouges.

• Ragoûts et viandes braisées : ajoutés en fin de cuisson, ils donnent de la profondeur aux plats principaux à base de viande.

Pourquoi choisir nos olives noires salées Nocellara del Belice :

✔ Variété Nocellara del Belice, la reine des olives de table siciliennes
✔ Originaire de la région de Castelvetrano (TP), la zone de production d'origine
✔ Procédé traditionnel de traitement au sel sans milieu alcalin, méthode ancienne et authentique
✔ Aspect rustique et couleur noire opaque, typiques des olives déshydratées
✔ Une saveur intense, forte et savoureuse, pour les amoureux de la tradition
✔ Consistance compacte et sèche, incomparable
✔ Emballé sous vide au moment de la commande pour une fraîcheur maximale
✔ Ils doivent TOUJOURS être conservés au réfrigérateur
✔ Prêt à consommer
✔ Instructions détaillées pour la conservation et le service

Détails et méthodes de vente :

• Produit: Olives Nocellara del Belice noires salées

• Zone de production : Castelvetrano (TP), Sicile, Italie

• Variété : Nocellara del Belice

• Format : Unique (taille moyenne-grande sélectionnée)

• Vente : au kilogramme. Ajoutez le nombre de sacs souhaité à votre panier.

• Conditionnement : sachets sous vide de 500 g, emballés à la commande.

• Ingrédients : olives Nocellara del Belice, sel marin.

• Procédé : Déshydratation au sel sec (méthode traditionnelle sans milieu alcalin) .

• Conservation : TOUJOURS AU RÉFRIGÉRATEUR à +4°C, avant et après ouverture.

• Conservation après ouverture : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, dans un délai de 7 à 10 jours.

Apportez à votre table la plus authentique tradition sicilienne avec les olives noires Nocellara del Belice au sel de Castelvetrano. Un produit qui raconte l'histoire et les saveurs d'une terre généreuse à chaque bouchée.